Hemkavlad dinkel/durum-pasta

Pasta på italienska i Hälsingland

Det var dan före dopparedagen, snön gnistrade av kyla och julstämningen lyste fridfullt med sin frånvaro. Vi klev in genom den stora vackra entrén på  Frägsta Hälsingegård  -  rakt in i ett italienskt bondkök. De två italienska bröderna med familjer hälsade oss varmt välkomna på flytande svenska.
Framför var och en av oss låg en skärbräda av trä, en hög med mjöl och ett ägg. Spänningen inför julaftonen var som bortblåst, endast pastadegens tillkomst hägrade och våra ögon tindrade förväntansfullt. Mjölgropar grävdes, ägg knäcktes och gafflar viftade ivrigt i det dunkla ljuset från den sprakande brasan.
Under tiden som de gyllengula degbollarna fick sin välförtjänta vila ägnade vi oss åt den mustiga köttfärssåsen med lök, selleri och rivna morötter som bas. Var och en kavlade ut sin egen deg och vevade fram tagliatellen med varierat resultat. Lyckan och stoltheten var dock stor och maten och sällskapet kvällen före dopparedan var  alldeles alldeles underbar! 

(Bilderna är från mitt eget kök.)
Hemkavlad dinkeldurum-tagliatelle med långkokt älgfärssås
å ett (nä, tre-fyra) glas rött därtill och kvällen är ljuv !